こんにちは！
〜各国家庭料理＆薬膳で健康を！〜
料理教室「ユキエズキッチンスタジオ」主宰の倉地雪絵です。
季節の食養生シリーズ「梅雨の薬膳」レッスンが始まりました。
梅雨の季節と密接な臓器は「
脾」。
でも、これ西洋医学でいう脾臓とは異なり、消化器官を指すのですね。
消化器官は、食べた物を吸収しやすいような状態にして、身体に取り込む働きがありますが、この働きがあってこそ、食べた物が血となり、筋肉となり、体液となり、生きていくためのエネルギーにもなるのですね。
そう考えると、中国伝統医学で人間の身体を構成する基本物質と言われている「
気（生きていくためのエネルギー）・血（血液）・津液（正常な体内の水分）」を作るのも、この消化器官の働きあってこそ！ってワケです。
そして、この脾（消化器官）は、湿（体内の余分な水分）を嫌う性質なのです。
ですから、この梅雨の季節の食養生は、
余分な水分を排泄すること。
消化器官を整えること。
気血の巡りを良くすること。
これらの効能を持つ食材を、少し意識して召し上がっていただくと効果的なのですね。
これらを考慮して出来上がったお料理は、こちら。
昨日の利水効果（余分な水分を排出する）のある鯛は、こんな感じに仕上がりました。
大葉と梅のソースで、巡りを良くする効果を用い、相乗効果が期待出来そうですね。
アスパラガスも健脾作用があり、消化器官を整えてくれる働きがあるのですよ。
トウモロコシや、枝豆をはじめとしたミックスビーンズのマリネは、消化器官を整えてくれるほか、利水作用もあります。
玉葱には、気血を巡らす効能もありますので、一緒に取り入れたいですね。
辛味のもつ「発散」の効能と、酸味の持つ「気の巡りを良くする」効能を上手く組み合わせたメニューです。
カボチャと人参のポタージュは、野菜の甘みをきかせた優しい味に仕上がっています。
こちらも、お腹に優しいスープです。
少し黒こしょうを効かせていますが、黒こしょうも胃を温めてくれる働きがあり、消化の働きを促してくれる調味料ですね。
ご飯は、ブイヨンで炊いたピラフ風ですが、こちらにも、大麦、はと麦、トウモロコシ、玉葱など、利水を促す効能がバッチリたくさん入っていますよ。
もちろん、この後おだしするデザート2種も、この時期のテーマに沿った薬膳デザートです。
お楽しみに〜
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