こんにちは！
料理教室「ユキエズキッチンスタジオ」主宰の倉地雪絵です。
各国家庭料理でお料理の楽しさを
更にYAKUZEN（薬膳）の考えを取り入れて健康を
教室で紹介させていただくお料理は、近隣のスーパーやお店で手に入る材料で作りますよ〜
クリスマススペシャルお持ち帰りレッスンの初日が終了しました。
このレッスン、5日間で４０名の皆様をお迎えする事になり、準備もいつも以上にたくさんあり、冷蔵庫の中も満席の状態です。
ありがとうございます。
今頃皆様おうちでクリスマスディナーして下さっているかな？
今回の一番のメニューは焼豚かな〜。お持ち帰り分は、お一人様５００gの肩ロースで作った焼豚です。
この豚肩ロースの焼豚、実は2kgのお肉の塊を切って作っています。
こちらがその2キロのお肉の塊（今回この2キロのお肉を１１本予約しました）。
断面。肩ロースは適度に脂が入っているので焼豚にするとジューシーで美味しいです。
これをこのように1/4カッドします。
凧糸で糸かけして形を整え、漬け汁に入れて一晩味を入れます。教室では過去に何度か焼豚を紹介していますので、以前参加された方も楽しんでいただける様に味付けは変えています。今回は主にバルサミコ酢の風味とオニオンがポイントです。
これを汁気をきって、オーブンの天板に網の上にのせます。
焼いている間、オーブンから取り出し、脂を表面に塗ります。このようにするとオーブンの熱があたった時に表面の温度が上がり、きれいな焼き色がつきます。
きれいに焼き上がりました
こちらは、テリーヌを作る材料の帆立。奇麗な帆立をキロ単位で購入。
スモークサーモンもテリーヌに使います。こちらも大量買い。
テリーヌ生地を型に入れて蒸すところです。この生地の詰め方にポイントがあります。
出来上がり近くになると、こんな風にムクムクとあがってきます。
出来上がりはこんな感じにカットして持ち帰っていただきます。紅白の2色のテリーヌです。
こちらは新鮮なミニトマト。
オーブンを使ってドライトマトに。
それと何種類かの野菜をつかったベジタブル・ケークサレ。
海老、クリームチーズ、青葱を春巻きの皮で包んで揚げたおつまみも出来あがり。
こちらはアメリカのお料理、バッファローチキンウイング。
チキンとカラフル野菜のマリネも完成〜
蕪と帆立貝柱のグリーンマヨネーズ和えは、グリーンのペーストが味のポイントです。
今が旬の野菜でグリーンペーストを作っています。
出来上がったお料理をテーブルに並べていきます。写真に全部写らない。。。。。
これを入れ物に詰めて、皆様全部お持ち帰りです。お料理に使うタレやソースなども全てお持ち帰りいただいています。
焼豚やテリーヌ、ケークサレなどはスライスしないで塊のままお持ち帰りいただいています。その方が崩れないし美味しいから
お家で奇麗に盛りつけてクリスマスディナーを楽しんで下さいね
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