料理教室「Yukie's kitchen studio」、
国際中医師、国際中医薬膳師の倉地雪絵です。
各国家庭料理から薬膳まで、お家で作れる体にいいお料理を、楽しく紹介するキッチンスタジオでのブログです。
浜松市北区初生町 247-11 駐車場10台完備
Yukie's kitchen studio のホームページは。。。
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http://yukieskitchen.sakura.ne.jp/
今日もふわふわパンケーキネタです。。。。
キッチンスタジオに広がる、このパンケーキの甘く香ばしい香りは、何と言っても幸せを感じますね〜
今日もフワフワに焼きあがっています。
こんなにフワフワになるのには、もちろん理由があるのですが、一番は卵白とお砂糖を加えて泡立てる「メレンゲ」を大事に扱うからなんですね。
ハンドミキサーで卵白を泡立てていますが、最後の〆は、やはり手動で泡のキメをしっかり整えます。
このメレンゲを卵黄を泡立てた生地と合わせるとき、数回に分けて混ぜ込みますが、その時も一回一回、泡をしめてから混ぜ込むんです。
卵白の泡は、すぐにぼそぼそとなってしまいますので、たびたびホイップして、キメを細かく整えます。
こういったフワフワ系のケーキは、「メレンゲが命」っていってもいいかもしれませんね
それから、きれいに泡立てたメレンゲを卵黄の生地に混ぜ込む時、その泡をなるべくつぶさない様に混ぜる事も大事です。
でも、これは実際にやってみないと、感覚的なものもありますから、わかりにくいかもしれませんね。
大切なポイントを押さえて、チャレンジしていただきました
いい感じですよ〜
こうやって丁寧に扱われた生地は、その期待に応えて、フワフワに焼き上がってくれますよ
今日も、フワフワパンケーキ、美味しく出来上がりました
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