こんにちは！
〜各国家庭料理＆薬膳で健康を！〜
料理教室「ユキエズキッチンスタジオ」主宰の倉地雪絵です。
今週は、シフォンケーキを毎日皆様と作っていました。来週も引き続き焼き続けますよ〜。
シフォンケーキ作りが初めての方も多かったのですが、皆さん、きれいに焼き上がっています。
いくつかシフォンケーキ作りのポイントをまとめてみたいと思います。
★卵白と砂糖を泡立て、ボウルを逆さにしても落ちないくらい、しっかりとしたメレンゲを作ること。（砂糖を加えるタイミングも大事です。ある程度泡立て、卵白にボリュームがついたら加えます。）
砂糖には、ただ単に甘みをつけると言うだけではなく、
卵白の泡を安定させる働きがあるんですよ〜。
★また、卵黄の生地にメレンゲを加えるとき、
しっかりホイッパーで泡のキメを整えて、加えることも大事です。
メレンゲの泡はすぐにつぶれやすいのです。
いい泡の状態と悪い泡の状態をレッスンでは比較して確認していただいています。
これは、ピカッと光ったツヤのいいきれいなメレンゲの泡です。
シフォンケーキは、メレンゲの泡が命です。
★メレンゲ（卵白と砂糖）と卵黄の生地を混ぜ合わせる時は、ヘラとボウルをを大きく動かして泡を出来るだけつぶさないように混ぜ合わせます。
その
生地をシフォン型に流すときは、一気に流し入れます。（空気が入るのを防ぐためです）
生地がきれいなリボン状になって入っていきます。
180度で30分焼いたらできあがりです。今回もバッチリふくらんでいますね。
今回は、直径１７ｃｍの型を使用していますが、高さが通常のものよりも２ｃｍ高いので、高さのボリュームが出ています。
左が通常の１７ｃｍ型、右が２ｃｍ高い１７ｃｍ型。（今回は右側を使用）
美味しそうにふっくらと焼けたケーキを、型からきれいにはずします。
明日、アップしますね。
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