こんにちは！
〜各国家庭料理＆薬膳で健康を！〜
料理教室「ユキエズキッチンスタジオ」主宰の倉地雪絵です。
今月のメニューのひとつ。
「白和え」
春野菜を使って仕上げています
使った野菜は、スナップエンドウ、にんじん、わかめ。
そして
「うど」。
うどは、そのシャキッとした食感とほろ苦さ。
皮はあえて厚く剝き、ニンニクと一緒に炒めて、白だししょうゆとゴマで、月並みですが、きんぴらに。
一般的に、日常的にいただく食材ではないかもしれませんが、季節を感じる事の出来る食材の一つです。
スーパーでも今の季節は手に入れることが出来ますね。
これらは、畑で露地栽培されているもので、野生で育つ「山ウド」と比べるとアクも少なくて、むしろ食べやすいかも。
葉は天ぷらにも出来ますね。
茎の白い部分は、さっと茹でて、ぬたにしたり、酢水であく抜きしてサラダにも使えるんですよ。
丸ごと食べれて無駄がないですね。
ちなみにうどは「独活（どっかつ）」と言って、その根は生薬としても用いられます。発汗、解熱、鎮痛、抗炎症 利尿などの作用があります。
お薬ほどではないですが、食材としてのうども、毛穴を開いたりして冬の間にたまった老廃物を汗として出したり、肝、腎、膀胱に作用して足腰の冷えに効果が期待出来ると言われています。
カリウムも多く高血圧予防にもよいし、食物繊維も豊富なので、便秘の解消にも役立ちます。
色々な効能のあるうどなのに、「うどの大木」なんて言われて、うどもちょっと心外でしょうね〜。
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