各国家庭料理にYAKUZEN（薬膳）の考えを取り入れて、お料理の楽しさと健康を
私の仕事は、食べ物で体の調子を整えるいろいろなアイディアを、各国家庭料理を通して楽しく発信していくことです。
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この日は、午後から薬膳の講座を受講しました。
講師は、中医師の秋山先生です。
ちょうど端午節に訪中していましたので（中国は旧暦で、数えます）、ちまき作りと、月餅作りをご教授いただきましたよ
まずは、ちまき作り。
こちらが、ちまき作りの材料です。
お肉、塩漬けの黄身、落花生、栗など。。。
塩漬の黄身（手前から二つ目のオレンジ色の具）も、この時期になると、月餅やちまきの具としてお店で買えるのだそうです。
もち米は、といで水切りした後、一度油で炒めます。
今回たくさんのちまきをつくりますので、下ごしらえをお手伝いさせていただきました。
（何かお手伝いできることもあるかもと思って、日本よりエプロン持参で参りました）
もち米を炒めたり。。。
山芋の皮をむいたりですとか。。。
炒めたお米にお醤油で味をつけて。。。
葉に包んでいきます。この包み方が、案外と難しいですね〜。コツがいります
みんなで包んで、紐で縛り。。。
グツグツ煮ること約一時間。
完成です〜
このお皿以外もたくさんのちまきが出来上がりました。
次は山芋の月餅作り。
今回は、こちらの山芋を使います。山芋は生薬名を山薬（さんやく）と言いますよ
今回使用した山芋は、河南省の焦作（しょうさく）というもので、大変有名な山芋なのだそうです。
この山芋の皮を剥き、蒸して、中にあんを詰めます。
今回の生地は、山芋の他に紫いもや、かぼちゃなどが用意され、中にいれるのは、棗（なつめ）のあんでした。
これを月餅の型で抜いて。。。
私たちが、作った月餅です。いろいろと出来ました。。。
これ以外にも先生の手作りのスペアリブのスープ。
当帰、党参、生姜、棗、枸杞子、ハトムギなどが入った滋養スープです。
この紹興酒と、美味しいスペアリブのダシが美味しさのポイント。
最後のデザートは、白木耳（しろきくらげ）と桃膠（とうきょう）＜桃の木の樹脂＞、ハスの実入りのシロップ煮。
この日に限らず、北京でいただいたお料理は、いつもお野菜やお肉のバランスがよく、お腹の調子もとてもよかったです。
環境が変わっても、しっかりバランスよく食べ、しっかり寝ることにより楽しい研修を続けることが出来ました。
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