こんにちは！
料理教室「ユキエズキッチンスタジオ」主宰の倉地雪絵です。
各国家庭料理でお料理の楽しさを
更にYAKUZEN（薬膳）の考えを取り入れて健康を
今回は、鯵三昧のレッスンメニュー、まだまだ続きます。
鯵を3枚におろすと、頭や中骨などがたくさん残ります。
これを丁寧に下処理して、だしをとります。
お魚のだしをとる時は、アラに軽く塩をふって少し置き、熱湯にサッとくぐらせて湯通しします。
熱湯で固まった血のかたまりなどを流水でキレイに洗い、それから昆布と一緒に火にかけます。
その時に私は多めのお酒を加えます。
沸騰間際になるとアクが表面に集まりますので、それを取り除きます。
お鍋の表面が静かな状態の火加減で20分くらい火にかけ、いい具合にだしが出来たら、濾して出来上がりです。
丁寧にアラの下処理して作っただし汁は澄んでいて、とてもきれいです。
そのきれいなだし汁に野菜や雑穀（今回はもち麦）を加え、塩で味を整え、最後に香り付けの醤油を少し足して完成です。
レッスンで是非、味を試していただきたいなぁと思います。
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