私の仕事は、食べ物で体の調子を整えるいろいろなアイディアを、各国家庭料理と薬膳（YAKUZEN)の考えを通して楽しく発信していくことです。
５月の料理教室、引き続き自粛中です。
こちらより
ゴールデンウィーク中、偶然にも近所のスーパーで、
天然の真鯛と大きな紋甲イカに出会ってしまい、
それならば。。。。と出刃包丁を取り出して
久しぶりにお魚の処理等をして作った一品。
普通のトレイに入りきらず、トレイを二つ重ねて入っていました。
そして、こちらが紋甲イカ。
あまりこの辺りのスーパーでは、頻繁に見かけないので、即購入。
こちらもなかなか大きいよ〜
まずは、真鯛一尾（ずっしり重い天然物で、800円くらいめちゃ安だった）
の鱗取り。
これ、とってもよくとれる鱗取り。大まかにこの器具でとって、細かい部分は出刃包丁の背で丁寧に取り除きます。
食べてるときに、鱗が口の中に入るのってあまりいい感じじゃないですものね
えらをはずします。
こちらも、すっぽりきれいに外れました。
そして、大きくぶつ切り。三枚におろすより、こちらの方が身が厚くいただけるので好きです。
そして、今回はおまけがありました。
とってもきれいな白子。こちらも使うことにしました。
次は紋甲イカです。
大きくて厚い身がとれそうです。
まずは足をはずして。。。
紋甲イカは、墨をたくさん持っていますので、墨袋が破れるとイカスミがたくさん出てきます。
服をよごすと、なかなかとれないので丁寧にはずして中を洗います。
すると、こちらから。。。
軟骨が出てきます。
立派
こんな感じに掃除が終わりました。
これを食べやすく切っておきます。
使う野菜は、
人参 １／２本 みじん切り
長葱 1/2本 みじん切り
玉葱（中）1個 みじん切り
にんにく2かけ みじん切り
これを鍋に入れ、オリーブオイルで炒めます。
そこにトマト水煮缶1缶をいれ、塩、胡椒少々で味付け。
鯛の頭でとっただし汁５００ｃｃを加えます。（切り身を使う場合はお水でも）
出汁を沸かしている間に、ぶつ切りにした真鯛はフライパンに油を少し注ぎ、皮目を焼いておきます。
いかは、格子に切り込みを入れておくと、味の入りがよく、火がはいると切り込みが開くので、見た目もきれいです。足は食べやすく切って下さい。
剥き海老8尾は、片栗粉&酒（各大さじ１）に少しのお水を加えて洗い、汚れや臭みをとります。
ハマグリ（大）6個と、あさりアミ1袋分も砂出しして洗っておきます。あさりだけでもいいです。とてもいい出汁がでます。
出汁が沸騰してきたら、真鯛、イカ、海老を入れ（今回はおまけの白子も入れました）、最後にはまぐり、あさりを入れて完成です。
お皿に盛って、サラダセロリをトッピングしました。
この日は、ハマグリとあさりの身は、食べやすく殻からはずして盛り付けたので、スープの中に入って見えませんが、タップリ入っています
この日は白ワイン。国産のものを用意していました。
少しオリーブオイルをたらすのもよし
ちょっと前菜的に、ホタルイカと青葱の酢味噌和え。
白ワインに合います
美味しいスープと具のブイヤベース。
味付けは塩と胡椒のみ。
これだけでも十分なのですが、少しお腹に余裕があれば、
このスープにご飯とチーズを少し足して、リゾットも楽しみたいものです
そして、まだブイヤベースが残っていたら。。。。
翌日は、こんな風になります
と、最初手間を少しかけてブイヤベースを作るだけで、3度楽しめ、美味しくラクも出来てしまう。
我が家のゴールデンウィーク飯なのでした。
お魚は白身であれば他の種類でもいいし、お店で処理してもらえばもっと楽ですね。
切り身でもいいですよ。
今回はたまたま紋甲イカがてに入りましたが、他のいかでも楽しめます。
あさりは私的にはマストです（いいお出汁がでるから）出来るだけ大きいモノを！
ご参考までに。
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