8月のお魚三枚おろしレッスン。無事に全て終了しました。
猛暑の中、足をお運びいただきまして、本当にありがとうございました。
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今月のお料理、鯵の三枚おろしを使って、夏の和食メニューです。
★鯵の梅しそ巻き揚げ
夏が旬の大葉と梅ペーストを使って、鯵で巻いたフライです。切り口の渦巻き模様が綺麗に出ると何となく嬉しい
鯵の身はジューシーで、外側はパン粉でカリッと揚がっています。
★鯵のつみれ 潮汁仕立て
これも、三枚おろしを使いました。はじめてチャレンジする時は、骨に魚の身が付いてしまい、なかなか綺麗におろしにくい時もありますが、つみれにするのなら、気兼ねなく練習出来ますよね。
レッスン後、家に帰って早速5枚ほどおろして、三枚おろしのコツを習得された方もいらっしゃいました。
連続して何尾かおろしてみると、自分なりのコツがつかめますね。
三枚おろしにした後のアラを、綺麗に掃除し下処理して、鯵のだし汁をとりました。具にはつみれ、長いも、はぐら瓜を入れ、トッピングに白髪葱と菊の花を散らしました。
★夏の香りの押し寿司
これは、食欲そそる綺麗なカラーですね。大葉、茗荷などの香り野菜をタップリ使いました。
押し寿司の型を外して、綺麗な模様が表面に表れたとき、毎回教室で「わ〜」っと、歓声があがっていましたね。
切り口の模様も綺麗なので、おもてなしにもいいかな、と思います。型は手持ちの缶やタッパーなどでも、代用可能ですので、いろいろな型で楽しく作っていただければと思います。
★
ミニトマトと、はぐら瓜の甘酢漬け
おまけの一品のような感じで、お出しした甘酢漬けですが、これも皆さんに好評だったようです。
レシピ、と言うほどではないのですが、簡単な作り方を伝授させていただきました。あまりにも簡単すぎて、皆さん、ちょっと拍子抜け〜
★水まんじゅう
暑い夏、食欲がなくても、こういうデザートは別腹かなぁ〜。。。？と思います（笑）
次回の9月の通常レッスンは、韓国料理です。どうぞ、お楽しみに〜
※ブログを読んでいただきまして、ありがとうございました！
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