こんにちは！
料理教室「ユキエズキッチンスタジオ」主宰の倉地雪絵です。
各国家庭料理でお料理の楽しさを
更にYAKUZEN（薬膳）の考えを取り入れて健康を
皆様、お正月いかがお過ごしでしょうか？
おいしいお料理などをたくさんいただいて、少し身体が重く感じている方もいらっしゃるのではないでしょうか？
私も、年末年始たくさんの美味しいお料理をいただきましたが、お陰さまで今のところ、普段と変わりなく体調よく過ごしています。
身体が重たい、食べ過ぎで胃が重たい、ゲップがよく出る、などと言う状態は、中医学でいうところの「気」の巡りが緩慢になっている状態。
大根、蕪、酸味のもの、柑橘類や香草などの香りのいい食材や飲み物などがおすすめです。
おせち料理なら、なますとか、菊花蕪とか、酸味のあるものがいいですよ。柚子のお茶とかジャスミンティーなどもおすすめです。
私は今夜、消化作用を持つ大根を千切りにして、サーモンのカルパッチョと一緒に、柚子味の味噌ドレッシングをかけてたっぷりといただきました。
大根は消化を良くする作用や、薬膳では食べたものを下に降ろしていく働きがあると言われていています。
また、柚子は香りがよく、気の巡りをよくしますね。
ドレッシングには酢を使うので、酸味も気の巡りをよくするのに有効です。
サーモンのカルパッチョは生のお魚を使うので、胃を冷やさない様に、ドレッシングの中に発酵食品の味噌を加えたりすると、寒熱のバランスがとれますね。少しだけニンニクのすりおろしを加えるのですが、ニンニクも身体を温める食材のひとつですね。
玉葱のすりおろしもたっぷり入るので、気の流れだけでなく、血液の流れもよくなりますよ〜
こんな風にちょっとした健康のバランスをとるのに、薬膳の情報って有効だなぁと思います
走り書きですが、ドレッシングのレシピを記しておきますね。参考までに〜
＜柚子風味の味噌ドレッシング＞
-柚子風味のすし酢 ５０cc
-オリーブ油 ５０cc
-合わせ味噌 大さじ２
-白だし醤油 大さじ１
-醤油 小さじ１
-すりごま 大さじ1
-玉葱すりおろし １００g分
-煮きりみりん（アルコールをとばしたみりん） 大さじ4 （耐熱容器にみりんを入れ、ラップをせずに６００wのレンジで５０秒位加熱する）
-ニンニクすりおろし 少々
これらの材料を全て混ぜます。
すぐに使えますが、翌日以降の方が、玉葱の辛さがとれ、甘くなって美味しいです。柚子の皮を少し削って加えると更に風味がアップ
ご参考までに〜。
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