私の仕事は、食べ物で体の調子を整えるいろいろなアイディアを、各国家庭料理と薬膳（YAKUZEN)の考えを通して楽しく発信していくことです。
4月の料理教室は全日程中止となっています。
こちらより。
買ってきたキムチを使い切りたいので、今日もキムチを使ったお料理の紹介です。
キムチとチーズのかりっかりチヂミ
それでは、まいりましょ〜う
まずボウルにキムチの刻み５０ｇ、青葱小口切り5本分、長芋３０ｇ、韓国海苔1/4カップ、卵1個を合わせます〜。
今日は、この時点で既に薬膳でいう五色のバランスのいい組み合わせになっていますね。
それぞれの色が五臓（肝、心、脾、肺、腎）に作用すると考えられ、とてもバランスのよいことを示します。
そこに自家製のカツオと昆布の粉末をちょいと入れ、（なければ鰹節とか、昆布茶とか入れるのもいいですね）
上新粉５０ｇを加えます。（小麦粉でもいいですよ。ちょうどうるち米の粉である上新粉があったので使いました）
お水60〜70ｃｃ加えて、全体を混ぜます。
フライパンに油をひき、生地を平らに広げながら伸ばします。表面にシュレッドチーズ（溶けるチーズ）をパラパラと巻き、
生地のまわりに少し油を注いで、更に焼きます。こうするとカリッと焼けます。
平らなお皿をあてて、ひっくり返します。
チーズの面が下になっているので、少し焦げ目が付くまで焼きます。チーズに火が入ってくるとカリカリしてきて、
フライパンをゆすると、生地全体が動きます。（もし、ゆすっても動かなかったらチーズに火が入るまでもう少し焼いてください）
生地が全体に動くようになったら、ひっくり返してまな板にのせます。
この時、上になっているのは、チーズがカリカリに焼けた面です。
放射状にカットします。
チーズのカリカリ感と長芋のホクホク感と二つの相異なる食感が美味しいのです。
たれは酢醤油（醤油と酢を同量混ぜたもの）にごま油少しと、辛いのが好きな方はラー油を少し入れてみてください。
韓国唐辛子があれば、それを少し入れるとより本場の味に近づけます。
少し手間をかけれる場合は、すりおろしたにんにくと生姜をちょっと加えると更にタレが美味しくなりますよ。
これ、軽くお昼ご飯にしようと思って作ったんだけど、キムチとチーズの発酵食品の味が、
とてもビールに合う。
昼間だからビール飲みませんが、夜だったらこんな感じもよいね〜
おっと、韓国の方はチヂミの時はビールではなくて、マッコリを飲むのですね〜。
今日は雨が降っているので、チヂミにしました。
韓国では雨の降る日にチヂミとマッコリで一杯やるのだそうです。
雨が地面に落ちる音が、少し多めの油を注いでチヂミを焼くときのパチパチという音に似ているからということです。
風流ですね〜
もう一つ説があって、雨の日は買い物に行かないで、ウチにあるモノで簡単に作って済ませよう、という実用的な理由もあるのだと、
17年前にアメリカで親しくしてくれた韓国の友人が教えてくれたのを思い出しました。
チヂミを食べていたお昼は、ちょうど雨が降っていたので、状況的には合っていたかな〜（マッコリはないけど）と
昔の友人を思い出しながら食べたのでした。
久しぶりに連絡とってみようかな〜
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