静岡県浜松市・料理教室キッチンスタジオ　楽しい各国家庭料理の味と食材の効能を生かした薬膳（YAKUZEN)を食卓に！

こんにちは！　

料理教室「ユキエズキッチンスタジオ」主宰の倉地雪絵です。

各国家庭料理でお料理の楽しさを

更にYAKUZEN（薬膳）の考えを取り入れて健康を




今回は、鯵三昧のレッスンメニュー、まだまだ続きます。


鯵を3枚におろすと、頭や中骨などがたくさん残ります。




これを丁寧に下処理して、だしをとります。




お魚のだしをとる時は、アラに軽く塩をふって少し置き、熱湯にサッとくぐらせて湯通しします。
熱湯で固まった血のかたまりなどを流水でキレイに洗い、それから昆布と一緒に火にかけます。
その時に私は多めのお酒を加えます。


沸騰間際になるとアクが表面に集まりますので、それを取り除きます。
お鍋の表面が静かな状態の火加減で20分くらい火にかけ、いい具合にだしが出来たら、濾して出来上がりです。


丁寧にアラの下処理して作っただし汁は澄んでいて、とてもきれいです。


そのきれいなだし汁に野菜や雑穀（今回はもち麦）を加え、塩で味を整え、最後に香り付けの醤油を少し足して完成です。



レッスンで是非、味を試していただきたいなぁと思います。






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