2017年07月05日
私のお気に入り調味料「リーペリンソース」の使い方♪
各国家庭料理でお料理の楽しさを
更にYAKUZEN（薬膳）の考えを取り入れて健康を
教室で紹介させていただくお料理は、近隣のスーパーやお店で手に入る材料で作りますよ〜
Yukie's kitchen studio （ユキエズキッチンスタジオ）のホームページは、↓をクリックして下さいね。
http://yukieskitchen.sakura.ne.jp/
平成２９年３月に、東名高速三方原スマートインターチェンジが開通し、キッチンスタジオまで車で１〜２分と、更に便利になりました！
時々、レッスン中に登場する調味料。
「リーペリンソース」
教室で私が使用しているのを幾度とご覧になって、既におなじみの方も多いと思いますが、初めて目にする方も多いように思います。
実はこれ、イギリスのウスターソースなんですね。
日本のウスターソースよりも、ちょっとスパイシーな感じです。
原材料は、醸造酢、糖類（砂糖、糖みつ）、野菜・果実（タマリンド、タマネギ、にんにく）、アンチョビー、食塩、香辛料、香料。
酸味が効いているのは、このタマリンドが入っているからかな？
アンチョビーが入っているので、少し塩気も感じますが、味が深く、お料理には少しづつ使うのが合っている様に思います。
このリーペリンソース、私は隠し味的によく使っています
先日まで、レッスンで皆様と一緒に作っていたポークビーンズもそのひとつ。
その他、以前紹介させていただいたトマトソースや、ミートソースにも少し入れると更においしくなりましたね。
トマトソースの蛸の柔らか煮にも
ラザニアに使ったミートソースにも
昨年末紹介させていただいたビーフシチューにも使いました
ハヤシライス、カレーの様なルウを使うお料理に少し入れると味が深まります
私は、時折日本のルウを使ったカレーが食べたくなりますが（フレーク状のルウを使います）、これに少し入れても美味しくなります
日本のルウを使うカレーは、翌日の方が味が馴染んで美味しくなると言われていますが、出来立てのカレーにこのリーペリンソースを入れると味に深みが出ます。
わたしは、そこに少しだけオイスターソースを入れて仕上げています。
このリーペリンソース、食材の下味としても使えるし、醤油、マヨネーズ、トマトケチャップなど他の調味料との相性もいいのでタレやソースの調味料としても重宝します。
ボトルも大きくないし、私の愛用調味料のひとつです。
メールマガジンでは教室の日程やメニューの内容（ブログよりも早く公開いたします）、使用しているお道具のご案内、この時期オススメの食材など、「食」に関する色々な事をご案内します。
どうぞお楽しみにしていてくださいね〜。
登録は、こちらからで〜す！
★現在ご案内中のレッスンと日程 ＆ ご予約状況
こちらのカレンダーから全体のスケジュールなどを確認していただけます。
レッスンメニューの内容などは、下記よりご確認下さいませ〜
７月、＜夏に作り置き！洋風おかずレッスン♪＞の日程と内容はこちらから。
クリックしてね。
７月、＜手打ちうどんを作ろう会レッスン♪＞の日程と内容はこちらから。
クリックしてね。
７月、＜食材テーマ薬膳 〜豚肉&オクラ〜 旬食材の効能を取り入れよう♪＞レッスンの日程と内容はこちらから。
クリックしてね。
8月、その１ 夏に作りたい！ビールのおともにも！中華レッスン♪の日程と内容はこちらから。
クリックしてね。
8月、その２ 短時間で出来る夏向けイタリアンレッスン♪の日程と内容はこちらから。
クリックしてね。
★初めての方へ
★レッスンのコンセプト
★受講料＆初回受講までの流れ
★アクセス
★プロフィール（倉地雪絵という人）
初回のお申し込みは、下記へお願いします。
こちからが、お問い合わせメールフォームです。ココをクリックして下さいね。
もしくは、下記が教室専用のメールアドレスですので、こちらから御連絡いただけます。
yukieskitchen@gmail.com
お名前＆ふりがな（フルネーム）、ご住所、お電話番号を明記の上、メールくださいませ。教室へのご質問など、遠慮なくお書き下さい。
１２時間以内の返信メールを心がけています（レッスンの都合で少し遅れる事もあります）
お返事はPCメールにて対応させていただいています。
携帯からのメールの場合は、PCメールの受信拒否設定になっていますと、こちらからのお返事が届きませんのでご注意ください。
０５３−５２３−６４８７（こちらは留守番電話対応となっています。メッセージを残していただければ、出来るだけ早く対応させていただきます。）
「Yukie's kitchen studio」浜松市北区初生町247-11 駐車場10台完備
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実はこれ、イギリスのウスターソースなんですね。
日本のウスターソースよりも、ちょっとスパイシーな感じです。
原材料は、醸造酢、糖類（砂糖、糖みつ）、野菜・果実（タマリンド、タマネギ、にんにく）、アンチョビー、食塩、香辛料、香料。
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アンチョビーが入っているので、少し塩気も感じますが、味が深く、お料理には少しづつ使うのが合っている様に思います。
このリーペリンソース、私は隠し味的によく使っています
先日まで、レッスンで皆様と一緒に作っていたポークビーンズもそのひとつ。
その他、以前紹介させていただいたトマトソースや、ミートソースにも少し入れると更においしくなりましたね。
トマトソースの蛸の柔らか煮にも
ラザニアに使ったミートソースにも
昨年末紹介させていただいたビーフシチューにも使いました
ハヤシライス、カレーの様なルウを使うお料理に少し入れると味が深まります
私は、時折日本のルウを使ったカレーが食べたくなりますが（フレーク状のルウを使います）、これに少し入れても美味しくなります
日本のルウを使うカレーは、翌日の方が味が馴染んで美味しくなると言われていますが、出来立てのカレーにこのリーペリンソースを入れると味に深みが出ます。
わたしは、そこに少しだけオイスターソースを入れて仕上げています。
このリーペリンソース、食材の下味としても使えるし、醤油、マヨネーズ、トマトケチャップなど他の調味料との相性もいいのでタレやソースの調味料としても重宝します。
ボトルも大きくないし、私の愛用調味料のひとつです。
メールマガジンでは教室の日程やメニューの内容（ブログよりも早く公開いたします）、使用しているお道具のご案内、この時期オススメの食材など、「食」に関する色々な事をご案内します。
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１２時間以内の返信メールを心がけています（レッスンの都合で少し遅れる事もあります）
お返事はPCメールにて対応させていただいています。
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０５３−５２３−６４８７（こちらは留守番電話対応となっています。メッセージを残していただければ、出来るだけ早く対応させていただきます。）
「Yukie's kitchen studio」浜松市北区初生町247-11 駐車場10台完備
Posted by お料理教室 「Yukie's Kitchen」主宰 倉地 雪絵 at 10:15│Comments(1)
│日常のこと
この記事へのコメント
リーペリンソース美味しいですよね。
原材料名の記載順にはルールがあり、使用重量の多いものから順に記されています。
このソースの場合、原材料記載のトップは醸造酢とあるので、感じる酸味の大半はそれ由来だと考えていいと思います（少量でも香りが強いとか味が強いものもあるので、必ずしも重量だけが参考になるわけではないでしょうけれど）。
原材料名の記載順にはルールがあり、使用重量の多いものから順に記されています。
このソースの場合、原材料記載のトップは醸造酢とあるので、感じる酸味の大半はそれ由来だと考えていいと思います（少量でも香りが強いとか味が強いものもあるので、必ずしも重量だけが参考になるわけではないでしょうけれど）。
Posted by 通りすがり at 2023年10月03日 03:24
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