静岡県浜松市・料理教室キッチンスタジオ　楽しい各国家庭料理の味と食材の効能を生かした薬膳（YAKUZEN)を食卓に！

私の仕事は、食べ物で体の調子を整えるいろいろなアイディアを、各国家庭料理と薬膳（YAKUZEN)の考えを通して楽しく発信していくことです。





５月の料理教室、引き続き自粛中です。
こちらより








ゴールデンウィーク中、偶然にも近所のスーパーで、
天然の真鯛と大きな紋甲イカに出会ってしまい、

それならば。。。。と出刃包丁を取り出して
久しぶりにお魚の処理等をして作った一品。




普通のトレイに入りきらず、トレイを二つ重ねて入っていました。



そして、こちらが紋甲イカ。
あまりこの辺りのスーパーでは、頻繁に見かけないので、即購入。



こちらもなかなか大きいよ〜


まずは、真鯛一尾（ずっしり重い天然物で、800円くらいめちゃ安だった）
の鱗取り。

これ、とってもよくとれる鱗取り。大まかにこの器具でとって、細かい部分は出刃包丁の背で丁寧に取り除きます。
食べてるときに、鱗が口の中に入るのってあまりいい感じじゃないですものね



えらをはずします。


こちらも、すっぽりきれいに外れました。



そして、大きくぶつ切り。三枚におろすより、こちらの方が身が厚くいただけるので好きです。



そして、今回はおまけがありました。
とってもきれいな白子。こちらも使うことにしました。




次は紋甲イカです。
大きくて厚い身がとれそうです。

まずは足をはずして。。。


紋甲イカは、墨をたくさん持っていますので、墨袋が破れるとイカスミがたくさん出てきます。
服をよごすと、なかなかとれないので丁寧にはずして中を洗います。


すると、こちらから。。。






軟骨が出てきます。

立派



こんな感じに掃除が終わりました。


これを食べやすく切っておきます。


使う野菜は、
人参　１／２本　みじん切り
長葱　1/2本　みじん切り
玉葱（中）1個　みじん切り
にんにく2かけ　みじん切り


これを鍋に入れ、オリーブオイルで炒めます。



そこにトマト水煮缶1缶をいれ、塩、胡椒少々で味付け。
鯛の頭でとっただし汁５００ｃｃを加えます。（切り身を使う場合はお水でも）


出汁を沸かしている間に、ぶつ切りにした真鯛はフライパンに油を少し注ぎ、皮目を焼いておきます。

いかは、格子に切り込みを入れておくと、味の入りがよく、火がはいると切り込みが開くので、見た目もきれいです。足は食べやすく切って下さい。

剥き海老8尾は、片栗粉&酒（各大さじ１）に少しのお水を加えて洗い、汚れや臭みをとります。

ハマグリ（大）6個と、あさりアミ1袋分も砂出しして洗っておきます。あさりだけでもいいです。とてもいい出汁がでます。

出汁が沸騰してきたら、真鯛、イカ、海老を入れ（今回はおまけの白子も入れました）、最後にはまぐり、あさりを入れて完成です。

お皿に盛って、サラダセロリをトッピングしました。
この日は、ハマグリとあさりの身は、食べやすく殻からはずして盛り付けたので、スープの中に入って見えませんが、タップリ入っています



この日は白ワイン。国産のものを用意していました。



少しオリーブオイルをたらすのもよし



ちょっと前菜的に、ホタルイカと青葱の酢味噌和え。
白ワインに合います




美味しいスープと具のブイヤベース。
味付けは塩と胡椒のみ。

これだけでも十分なのですが、少しお腹に余裕があれば、
このスープにご飯とチーズを少し足して、リゾットも楽しみたいものです



そして、まだブイヤベースが残っていたら。。。。
翌日は、こんな風になります




と、最初手間を少しかけてブイヤベースを作るだけで、3度楽しめ、美味しくラクも出来てしまう。

我が家のゴールデンウィーク飯なのでした。


お魚は白身であれば他の種類でもいいし、お店で処理してもらえばもっと楽ですね。
切り身でもいいですよ。

今回はたまたま紋甲イカがてに入りましたが、他のいかでも楽しめます。
あさりは私的にはマストです（いいお出汁がでるから）出来るだけ大きいモノを！


ご参考までに。



　

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