静岡県浜松市・料理教室キッチンスタジオ　楽しい各国家庭料理の味と食材の効能を生かした薬膳（YAKUZEN)を食卓に！

私の仕事は、食べ物で体の調子を整えるいろいろなアイディアを、各国家庭料理と薬膳（YAKUZEN)の考えを通して楽しく発信していくことです。





５月の料理教室、引き続き自粛中です。
こちらより








お魚屋さんで、


美味しそうな貝を見つけたので、お買い上げ〜



ホンビノス貝の白ワイン蒸し



レシピというレシピはないのですが、簡単に作り方を書いてみると。。。

まずホンビノス貝、ハマグリよりも貝殻が厚いです。
最近は、はまぐりよりも比較的安く手に入るようになりました。
今回は大きめのホンビノス貝13個使いました。



ネットで見ると、砂抜き不要と書いてありましたが、一応３％の塩水にしばし漬けておいたら、砂は吐きませんでしたが、
どろ〜としたものが少し出てきました。

貝殻を良く洗って水気をふいて使います。


フライパンで、にんにくのみじん切りをオリーブ油少々でゆっくり炒め、

香りがたってきたら、ホンビノス貝を加えます。しばし炒めます。



少し貝が開いてきたらワイン１００ｃｃ〜２００ｃｃくらい（結構適当です）を加え、アルコールを飛ばし、完全に開いたら完成です。

貝が大きいので、なかなか開かないことがありますが、その時は蓋をしてみてくださいね。
仕上げにバターお好みで溶かして加えてください。



お葱があれば、小口切りにしてパラパラと


火を通しすぎると、貝が縮んで硬くなるので、開いた貝はお皿に取り出してくださいね。
アツアツ、ぷっくり〜とした貝は、とても濃い出汁がでますので、だし汁も利用してみてください。





パスタを茹でて、この出汁に絡めればボンゴレ風ですし、
私は、卵焼きの液に加え（他の調味料はなしで）ふっくらとホンビノス貝の出汁入り卵焼きを作りました。


貝のエキスタップリでこれも美味でした。（アツアツですぐに食べてしまったので、写真ありませんが。。。）

卵4個割りほぐし、そこにワイン蒸しからでた出汁大さじ2〜３程加え（出汁は結構濃縮された塩味です）、卵焼き器で卵液を3〜４回ぐらいに分けて、だし巻き卵を焼く要領で作ります。

貝の出汁を利用したお料理が、更に加わります






　

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